Creme de confeiteiro de chocolate
O creme de confeiteiro (Pastry) é feito com leite, gemas, baunilha, açúcar, amido de milho, farinha de trigo (opcional) e manteiga.
Não leva creme de leite ou leite condensado.
E não é aconselhável empregar leite desnatado em sua composição.
E é delicioso!
Com ele você recheia bolo, sonhos, profiteroles, por exemplo.
E pode levar chocolate e transformar-se em um creme de confeiteiro de chocolate. Fica muito bom também!
E o processo é o mesmo que se usa para fazer o creme de confeiteiro com baunilha.
Eu testei uma receita, gostei bastante, vou deixar aqui traduzida e colocar o link do vídeo para ver como é feito.
Ingredientes:
500 ml de leite.
1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou a seu gosto
4 gemas
30 gramas de açúcar.
30 gramas de amido de milho.
120 gramas de chocolate meio amargo (ou de sua preferência)
Modo de fazer:
- Coloque o leite e a baunilha em uma panela média e ligue o fogo baixo.
- Enquanto isso, separe as gemas das claras. Coloque as gemas em uma tigela resistente ao calor junto com o açúcar e bata por um minuto. Guarde as claras na geladeira para outra receita.
- Adicione o amido de milho e bata até ficar homogêneo.
- Assim que o leite “ameaçar” começar a ferver, despeje-o sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente. Quando estiver homogêneo, despeje tudo de volta para dentro da panela.
- Coloque de volta no fogão e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 5 minutos ou até que o creme comece a engrossar (veja nota 1). Certifique-se de mexer continuamente enquanto o creme estiver cozinhando. Assim que o creme começar a engrossar, cozinhe por mais 30 segundos a um minuto e retire do fogo (veja nota 2).
Longe do fogo, adicione o chocolate picado finamente (veja nota 3). Deixe por 2 minutos para derreter e então mexa até que o chocolate tenha derretido completamente e você obtenha um creme de chocolate suave e espesso. Como alternativa, use um mixer (sem muito movimento para evitar a criação de bolhas de ar) para incorporar o chocolate derretido no creme de chocolate. - Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela limpa ou uma forma rasa(veja nota 4). Cubra com filme plástico tocando a superfície do creme e coloque na geladeira para esfriar e firmar por pelo menos 2 horas. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Notas
- Levará alguns minutos para o creme engrossar em fogo baixo, mas isso é para garantir que você não fique com grumos. Se cozidos em fogo alto, os ovos podem começar a coagular muito rápido, o que criará um creme grumoso com pedaços de ovos cozidos.
- O tempo necessário para cozinhar o creme depende da quantidade de leite usada e da temperatura exata do seu fogão. Ele deve atingir 82 graus Celsius (180 graus Fahrenheit) para ficar totalmente cozido.
- Use somente Chocolate em barra de uso culinário (e não utilize chocolate fracionado) ou o creme pode ficar granulado. É importante adicionar o chocolate em pedaços pequenos para que ele derreta mais facilmente com o calor residual do creme.
- Usar uma assadeira rasa para resfriar o creme fará com que ele esfrie e endureça muito mais rápido do que em uma tigela onde a camada de creme é mais espessa. Resfriar o creme mais rapidamente também reduzirá o risco de desenvolvimento de bactérias no creme.
Importante: textura do creme
Caso o creme fique muito fino e seja necessário engrossar sua textura, dissolva uma colher de sopa rasa de amido de milho em meia xícara de leite, dilua muito bem e vá adicionando aos poucos ao creme até conseguir a consistência mais firme desejada. E continue com a panela no fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e cozinhar o amido adicionado.
E caso contrário, se o creme ficou muito espesso, adicione leite aos poucos até conseguir a textura desejada. Sempre em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar ou queimar.
Para assistir ao vídeo, clique neste link e ao entrar na página da culinarista, role até embaixo onde encontrarão o vídeo da receita.
Esta receita é de autoria de https://www.abakingjourney.com/, bem como a imagem que ilustra a postagem.
Enjoy!! 😉
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